台山白云茶属于黄茶，产于广东台山、新会的条形黄大茶。
“白云茶，以产于瓶山顶(北峰山其中一座)者为上，性最寒，能解积热，不可过饮。”
清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精。”
上述古籍所记载的茶叶，就是台山白云茶。台山人饮用白云茶在明、清时代已广为流传，白云茶是台山市的独有茶叶品种。自古以来，无论是在官方县志的种植记载，或是民间流传的制药秘方都有白云茶的身影。
白云茶皆以野生为主，分布在高山老林中，因终年白云缭绕而得名。而随着环境的变化，白云茶面临着茶树数量日渐稀少的问题，随着老一辈茶农的辞世，栽培、配制白云茶的技术也渐渐失传，白云茶也逐渐淡出人们的视野。
近年来，不少的茶叶爱好者开始把目光投向白云茶，并花大量的人力、物力研究和栽培白云茶，并大规模生产，将其推向市场。
白云茶树在台山主要分布在这些区域：古兜山脉的北峰山、狮子头等地，大隆洞山脉的牛围山，紫箩山脉和上川岛。生长于深山的野生白云茶树树龄高，树干较高大。在1985年的调查中，考察团就曾在大隆洞的牛围山发现高达6.16米的茶树。根据推算，这棵树的树龄在400年以上。
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