研究表明:紫阳茶中氨基酸、儿茶素含量是随着鲜叶嫩度的降低而逐渐递减的,咖啡碱含量三级以上差距不大,四、五级显著偏低。
儿茶素组成,L-EGCG的含量随嫩度下降而下降的趋势更为明显,这些都充分说明,鲜叶嫩度愈好,毛茶质量愈高。据国内外大量研究资料结果,绿茶主要品质成分与滋味评分之间的相关性如下:儿茶素相关系数0.575,咖啡碱0.864,氨基酸0.86,EC 0.729,EGC 0.704,ECG 0.876,EGCG 0.850。
从综合数据来看,紫阳富硒红茶的品质是越嫩越好。多喝嫩茶淡茶是最养生的饮用方法。
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