开发紫阳富硒茶 必将对人类健康作出贡献
——在人民大会堂紫阳富硒茶专家评议会的讲话
沈治平
亚太地区营养学会执行主席
中国营养学会名誉理事长
中国预防医学科学院营卫所教授
茶是我国的传统饮料，来客敬上一杯茶，是我国待人接物的传统礼仪，“君子之交淡如水”，清茶一杯视为高尚的情谊，在历史长河中形成的中华茶文化成为中华文明的一种象征。
茶叶中含有很多具有生理活性的化学物质，我国医药古籍中已有很多茶的保健作用的记述，近代科学研究证明，茶是既能生津解渴又具有多种保健功能的优良饮料。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所工作者自1986年以来进行了茶叶防癌作用的研究取得比较满意的结果。现在我利用这个评议会的机会谈三点个人的看法，不妥之处请批评指正。
一、要发展具有我国特色的保健型饮料，提倡饮茶。
茶是世界三大饮料之一，茶树的栽培在我国已有二千多年历史，故我国被誉为“茶的故乡”。但是，近年来多种碳酸饮料、可乐型饮料、果香型饮料、甚至外国进口饮料充斥市场，而具有良好保健功能的茶却遭受冷遇，这是丞待纠正的一种偏向，应当研究和生产以茶叶为原料的保健饮料，将它纳入我国饮料发展规划，同时要大力宣传饮茶的有益作用，提倡每日饮茶，以茶待客、宴席用茶来代替各种饮料，充分发挥茶的保健功能。
二、茶叶具有一定的防癌作用，可以从下列三个方面获得依据：
1、茶叶能阻断N—亚硝基化合物的体外合成。我们先后进行了17种茶叶对N—亚硝基脯氨酸和145种茶叶N—亚硝基吗啉体外形成的影响，结果平均阻断率为55~59%，阻断率的高低与茶叶的品种与加工方法有关，一般而言，绿茶的阻断效力较强。
2、茶叶阻断内原性N—亚硝基脯氨酸的合成，人每日饮用3~5克绿茶，能完全抑制人体N—亚硝基脯氨酸的合成。
3、茶叶阻断N—甲基苄基亚硝胺在大鼠体内合成和抑制大鼠食道肿瘤发生。用亚硝酸钠和甲基苄胺饲喂小白鼠12周后，阳性对照组癌前病变及肿瘤发生率达95%，而饮茶组仅为5~19%，抑癌效果显著。
三、紫阳富硒茶具有抗氧化、延缓衰老的作用。
硒为人体必需微量元素，它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，紫阳富硒茶的硒含量平均为0.653ppm，最高者可达3.8536ppm，是人体补硒的天然食物来源。动物实验证明，紫阳富硒茶能显著降低血清和肝脏中丙二醛含量水平，证明紫阳富硒茶具有抗脂质氧化的能力，从而有利于延缓机体衰老的进程。
紫阳富硒茶口感纯正，既是我国的名茶，又具有多种保健功能，它的开发必将对人类健康做出应有贡献，这是我的衷心希望！
谢谢！
1990年7月3日
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