于若木:紫阳富硒茶应重新评价,赋予新的价值

ziyangcha 2014年5月3日13:12:45
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于若木:紫阳富硒茶应重新评价,赋予新的价值

——在人民大会堂紫阳富硒茶专家评议会的讲话

各位领导、各位专家、各位来宾、新闻界的朋友们:

首先对陕西安康紫阳富硒茶及绞股蓝总甙片的专家评议会在北京人民大会堂顺利召开,表示热烈的祝贺,并预祝会议取得圆满成功!

茶叶是我国的传统饮料,是我国饮食文化的重要组成部分。客来奉茶,以茶会友成为人们交往时的传统习惯。每年春节在人民大会堂进行团拜时,清茶一杯,既不失礼仪又体现廉政,为人们所称道。

我国是茶树的原产地,种茶已有二千多年的历史。紫阳一带,战国时期即已种茶,到唐代已成为陕南的主要产茶区。我国人民对制茶、饮茶更是积累了丰富的经验,古代文人咏茶、赞茶诗文是不少的。苏东坡咏茶诗句“意爽飘欲仙,头轻快如沐”;欧阳修自烹自酌以诗述怀,表达了饮茶的乐趣:“亲烹屡酌不知厌,自谓此乐真无涯;”乾隆皇帝也说,“君不可一日无茶;”少数民族更是离不开茶,有:“宁可三日无油盐,不可一日不喝茶”之说。

我国利用茶叶的保健功能可以追溯上古时代,相传“神农尝百草,日遇72毒乃得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中有“诸药为各病之药,茶为万病之药” 。我们的祖先从丰富的实践经验中体会到“人饮点茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻,人故不可一日无茶”。陆羽的《茶经》更是茶文化的经典著作。茶对人民的保健、中华民族的繁衍昌盛方面起了不可忽视的作用。日本一研究心脏病专家认为,中国人患动脉粥样硬化、心脏病的比西方人为少,这除了遗传因素、生活方式、饮食结构外,同时与中国人爱饮绿茶有关。中国文人酷爱饮茶,恐怕与茶能有助于增益文思、提高大脑的工作效率有关。由此联想到世界各国的华人都表现出优秀的品质,在校学习出类拔萃,名列前茅;在工作中大多数成绩优异,高人一筹。中国人较高的智力这是得到很多人承认的,这也许与茶不无关系,这并不是说他们在国外都喝茶,而是说中华民族的祖先由茶文化培育了较为发达的智力,并且把这一优良的品质遗传给了后代。因此可以说,我们都是茶文化的受益者。不管你是否意识到还未意识到,不管你现在是否有喝茶的习惯。据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的几乎所有成分都分析清楚,而且把它抗癌防衰老以及提高人体的生理活性的机理都基本研究清楚了。茶学在继承传统茶文化的基础上又有了很大的发展,现代科学研究赋予茶叶以新的生命。

茶叶的多种成分,经过分离鉴定到目前为止已知有500多种,其中:

(一)咖啡碱、茶碱虽仅占5%以下,但具有重要的生理活性,A/可兴奋中枢神经,令人少睡,提高思维能力,有利于消除疲劳;B/有强心作用,改善血液循环,增加血氧,日本专家建议心脏病人多饮茶;C/利尿作用,日本人研究,排尿量增加30%;D/助消化,增进食欲,特别有利于蛋白质的消化,少数民族重视饮茶的科学道理在此。在营养普查中,蒙古族、藏族人的多数人血脂、血胆固醇并不高,身体素质比较好,可能茶叶去除了肉食多带来的弊端;E/可以解酒,降低吸烟的有害物质对人体的损伤。

(二)茶多酚占20~30%,是形成茶汤滋味的主要成分,它的保健功能也是多方面的:茶多酚有很强的分解脂肪的能力,可预防胆固醇中性脂肪在血管壁上的沉积、预防动脉粥样硬化、增加血管韧性,从而减少冠心病、高血压的发病率;茶多酚还可以调节甲状腺的功能,使甲状腺亢进者恢复正常;有消炎杀菌作用, 如茶治细菌性痢疾、急性肠炎,古书上有记载;抗辐射损伤,这一功能首先是日本人发现的,当二次大战中广岛原子弹爆炸后,发现长期饮茶者存活率高,放射病的症状也轻。我国和苏联的科学试验也都证实了这一点。据我国的试验,抗辐射的有效率达81.7%。茶叶抗辐射功能无论在平时或战时都具有重要意义。抗辐射的机理:茶多酚参与体内氧化还原反应,保持血相,修复生理机能,防止内出血。

(三)维生素及酶类:茶叶中的脂溶性和水溶性维生素都具备,脂溶性因不溶于水,难以利用。

Vc含量很高,B族维生素种类较全,而且全部溶于热水为人体所吸收。

(四)矿物质、微量元素

矿物质有钙、镁、钾、磷。微量元素有硒、锌、锰、钼、铁、硼、钴、镍、氟、镉等。紫阳茶的含锌量比同级绿茶高出14%。白内障的发生与缺锌有关,茶可以明目,很可能是由于茶中含锌多的关系。

锰 茶中的多种微量元素中以锰的含最高,茶被称为聚锰植物,锰是抗癌元素,茶是人类摄取锰的重要来源,茶中锰元素含量比中药、蔬菜、水果、粮食高出十几倍到几十倍。紫阳茶中锰较多。

氟 能保护牙齿不生龋齿,我国龋齿发病率为50%,7~9岁儿童为80%。

氟元素80%溶于茶汤中,可使牙齿结构更完善,抗酸腐蚀力强,抑制细菌产酸得以保护牙齿,我国教委、卫生部提倡中小学生日饮1克茶,以防龋齿的发生,日本东京医科大学教授也提倡中小学生日饮一杯茶。从儿童时期培养饮茶习惯有利于提高下一代的身体素质,弘扬祖国的茶文化。

硒 各种茶叶大多都含硒,因产地不同硒的含量差别较大。紫阳县茶园地处富硒地带,其含硒量在国内为最高,0.122~3.83ppm,平均0.63ppm;乌龙茶其次,硒含量为0.114~0.117ppm,台湾大学教授多年研究发现乌龙茶抑制癌细胞生长,因含较丰富的硒。

硒是人体必须微量元素之一,起着抗氧化剂的作用,保护红血球不受破坏,因此微量元素硒具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用。硒的另一个特殊功能是防止胰腺退化,还防铅汞等重金属的毒害。缺硒就好像身体里失去一道坚强防线,各种疾病乘虚而入。世界各国凡缺硒地区的居民死于心脏病、高血压、中风者都比较多,癌症发病率也较高。

紫阳富硒茶经过国内各单位多学科协作攻关,肯定了它所含的有益成分,肯定了它抗氧化、抗衰老和抗癌抗辐射等效果,而且没有污染。为国内首次通过审定的富硒茶,其研究成果为国内领先水平,认为紫阳茶是具有广阔前景的保健品。

不仅我国许多单位研究紫阳茶,我国科学家在英国也作了实验研究。在英国著名的生物化学家、国际抗肿瘤基金会主席的实验室里用几种茶作抗氧化的试验进行比较,他用两种英国常用茶,一种杭州绿茶,一种紫阳茶作试验,试验结果,紫阳茶效果最好,优于杭州绿茶,更大大超过英国的常用茶。

紫阳茶不仅硒元素含量高,而且决定茶叶品质、风味、香气的氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量也高,各项指标综合评价,仅次于在紫阳种植的贵州湄潭苔茶,国内居第二位。陕西人说紫阳茶“背水”,也就是耐泡,泡五次滋味仍好,茶的滋味物质,茶汤中主要为多酚类、氨基酸、维生素类。由于对茶的深入研究,茶与人类健康这一课题又重新引起人们的兴趣,日本、欧美等发达国家许多学者已把“茶——21世纪的健康饮料”,列为90年代的重大研究课题,由国家投入大量的经费和人力进行研究。

茶叶,这一大自然给予人类的最好的饮料,好像调配适宜的复方制剂,它的数种有益成分比例协调,对健康十分有益,被誉为最理想的饮料,茶叶醒脑提神、健胃利脾、保肝解毒、强心利尿、对各脏器的好处几乎包罗无遗了。茶叶保健重要功能其机理在于抗氧化、降血脂、降胆固醇、防止动脉粥样硬化,富硒茶这一切功能更高一筹。人的衰老和癌症的发生都因多余的胆固醇及过氧化物的积累影响正常生理功能和血液循环,如能经常清除体内的这些废物,使血脉流通滋养全身,则百病皆除,所以茶叶的保健作用是治本的。我国是茶的故乡,提倡饮茶,将茶作为国饮则是顺理成章无可非议的。

茶叶这一天然保健饮料是国际上90年代研究的重大课题之一,微量元素“硒”,作为人体的必需微量元素,是各国学术界在大力研究抗癌防衰机制的热点,紫阳富硒茶二者兼而有之,格外引人注目是不言而喻的。

紫阳茶富含硒,是1981年在调查家畜病因时发现的。这一意外发现具有十分重大的意义。从此对紫阳茶要作重新评价,应赋予它新的价值,这一点已引起医学、营养学、茶学及微量元素学各界的关注,因此开发紫阳富硒茶为人民的健康服务,特别是为贫硒地带及老年人服务,也是一个重要的课题。

安康富硒地带是我国一个宝地,而且处于南北交汇地带,植物资源异常丰富。开发这一地区的食物资源、药材资源对国民经济、对安康地区的扶贫致富具有双重意义。紫阳富硒茶、绞股蓝总甙片及其系列产品的开发已经初见成效,今后必将大见成效。

“自昔关南春独早,清明已煮紫阳茶”,每当看到这一清朝诗人的名句时,便唤起对今春清明之后在紫阳县首届饮茶节的回忆。

我对古代的茶文化、近代的茶科学知之甚少,浅陋不当之处,请大家批评指正,特别希望能就教于茶学专家对茶文化有研究的同志。

祝全体与会同志身体健康,诸事如意,祝年长的同志健康长寿!

谢谢大家!

1990年7月3日

weinxin
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ziyangcha
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