——在’96北京紫阳富硒茶暨富硒食品宣传推广会上发言
葛可佑
中国预防医科院营养所（所长、研究员、教授）、中国营养学会副理事长
中国食物营养专家委员会主任委员、中国学生营养促进会专家委员会主任
中国粮油协会副理事长、中国农学会食物委员会副主任
各位领导、各位专家、各位朋友：
今天很高兴有机会参加这次96北京紫阳富硒茶暨富硒食品宣传推广会，我想借此机会谈谈硒对人体健康的重要作用。
硒是一种微量无机元素，它以多种化学形式分布于地壳中，其可溶部分为植物吸收，并通过食物链进入动物体及人体中。它在食物及人体中的含量甚微，但对维持健康有极重要的作用。
在50年代后期，美国的科学家发现硒是大鼠和小鸡正常生长所不可缺少的元素。不久许多研究工作证实家畜缺硒会导致白肌病、肝坏死、胰腺萎缩及流产等多种障碍。直到80年代中国的科学家通过对克山病的系统研究，在世界上首先证明了硒与人体的健康有直接的关系，明确了硒是人体必需的微量元素。
我国是一个硒相对缺乏的国家。从东北到西南存在着一个广阔的贫硒地区，涉及从黑龙江省到云南省的14个省、自治区。在这个贫硒区内，土壤、粮食、牲畜及人体内的硒含量均明显低于正常地区。在此贫硒带内，多年来家畜的白肌病及人的克山病均曾经大规模流行，造成了严重损失，而在补硒后得到了很好的控制。如我们曾于1975年在四川省冕宁县克山病高发时进行了比较，观察到在未服硒的5445名儿童中54名发病、26名死亡，而在服硒的6767名儿童中只有7名发病、1名死亡。
硒在人体内与蛋白质结合，以酶的形式参与机体的代谢过程，对抗体内自由基的损伤，保护组织细胞的完整，从而促进人体的健康。我们每天平均从饮食中获得40微克硒以上比较合适，但很多人都达不到这个水平。特别是对于生活在广大贫硒地区的人群来讲适当补硒对健康可能是有益的。大量流行病学研究表明在人群中适当补充硒对预防心脏病、白内障及某些癌症可能有一定的作用。
最后必需提到的是硒也是一个有毒的元素，过量服用可能导致中毒。每天摄入量不超过400微克应当是安全的，若超过800微克则有中毒的危险。
谢谢！
1996年5月9日
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