紫阳茶制成绿茶品质好

ziyangcha 2018年7月24日08:30:44
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紫阳茶制成绿茶品质好

紫阳烘青绿茶生化分析表

级别 氨基酸 儿茶素 咖啡碱 茶多酚 L-EGC DL-GC L-EC+D L-EGCG L-ECG
(%) (mg/g) (%) (%) (mg/g) (mg/g) (LCmg/g) (mg/g) (mg/g)
一级 3.29 200 4.44 25.6 1.62 8.16 16.8 123 20.8
二级 3.17 180 4.6 25.3 3.62 11.2 14.8 110 12.9
三级 2.94 180 4.63 24.1 42.9 7.67 17.9 98.4 13.8
四级 2.17 170 3.76 25.9 35.8 13.7 13.4 91 12.2
五级 2.11 153 3.51 22.3 31.1 10.2 19.9 84.7 7.46

从表分析结果看,各级烘青绿茶氨基酸含量均高于国家规定的烘青一级标准(>2.0%),咖啡碱含量三级以上有较高水平,且各级均高于烘青一级标准(>3.0%),茶多酚含量也在烘青一级标准范围内(18%~25%)。从各级茶叶分析结果比较,氨基酸、儿茶素随鲜叶嫩度的提高而递增。儿茶素组成中L-EGCG的含量也随嫩度的提高而增加,说明嫩度愈高,品质愈好。据国内外大量研究结果,绿茶主要品质成分与滋味评分之间的相关系数为:儿茶素0.575,咖啡碱0.864,氨基酸0.86,EC 0.729,EGC 0.704,EGCG 0.850,ECG 0.876。

1985年紫阳县科委列题,组成《提高紫阳毛尖茶品质研究》攻关课题组,在总结传统经验,吸取国内名茶加工先进技术的基础上,摸索出套先进的加工工艺流程:采摘标准以一芽一叶为主,鲜叶经拣剔、摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干焙香等12道工序。成品茶外形条索圆直紧细,肥壮匀整,色泽翠绿,白毫显露;内质汤色嫩绿、清亮、嫩香持久,滋味鲜爽回甘,叶底肥嫩完整,嫩绿明亮。1986年中国农科院茶叶研究所研究员阮宇成审评认为:“两只毛尖的化学成分水平基本一致,水浸出物(42.37%),茶多酚(32.57%、32.17%),氨基酸(3.029%、2.684%)及咖啡碱(4.621%、4.237%)的含量均有优质茶基础,且茶多酚及水浸出物的水平较高”。1987年阮宇成来紫阳考察时,题写了“安康地区紫阳茶,滋味鲜浓香气高”的题词。副研究员程启坤题写了“紫阳毛尖,香高味浓,历史名茶,焕发青春”的题词。浙江农业大学张堂恒教授1986年5月鉴评后认为:“两只样品品质很好,相当于龙井一级上及特级下水平。鲜叶匀净度、外形内质都还可提高”。中国台湾中华茶文化学会理事长范增平先生1988年将紫阳富硒毛尖茶带回中国台湾,与刘荣标博士、邱再发博士、阮逸明博士等近50位专家品尝,1989年3月在给梅紫青的来信中说:“大家肯定紫阳茶是属于上等好茶,根据(弟)对紫阳茶的研究,冲泡技术、水质和使用的茶具都能影响紫阳茶泡出来的茶汤,冲泡紫阳茶最好是用瓷杯,依3g茶叶量,冲泡150ml的水,浸泡5min的时间为比例标准,冲泡的水于烧开后应该稍候让它降到75℃左右再冲泡。如此,紫阳茶的茶汤滋味非常的鲜活清香,并且喉韵软滑,耐人寻味,如果用名泉来冲泡更是爽口回甘,(弟)认为紫阳茶必将会是中国的主要名茶”。

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