紫阳烘青绿茶生化分析表
| 级别 | 氨基酸 | 儿茶素 | 咖啡碱 | 茶多酚 | L-EGC | DL-GC | L-EC+D | L-EGCG | L-ECG |
| （%） | （mg/g） | （%） | （%） | （mg/g） | （mg/g） | （LCmg/g） | （mg/g） | （mg/g） | |
| 一级 | 3.29 | 200 | 4.44 | 25.6 | 1.62 | 8.16 | 16.8 | 123 | 20.8 |
| 二级 | 3.17 | 180 | 4.6 | 25.3 | 3.62 | 11.2 | 14.8 | 110 | 12.9 |
| 三级 | 2.94 | 180 | 4.63 | 24.1 | 42.9 | 7.67 | 17.9 | 98.4 | 13.8 |
| 四级 | 2.17 | 170 | 3.76 | 25.9 | 35.8 | 13.7 | 13.4 | 91 | 12.2 |
| 五级 | 2.11 | 153 | 3.51 | 22.3 | 31.1 | 10.2 | 19.9 | 84.7 | 7.46 |
从表分析结果看，各级烘青绿茶氨基酸含量均高于国家规定的烘青一级标准（>2.0%），咖啡碱含量三级以上有较高水平，且各级均高于烘青一级标准（>3.0%），茶多酚含量也在烘青一级标准范围内（18%～25%）。从各级茶叶分析结果比较，氨基酸、儿茶素随鲜叶嫩度的提高而递增。儿茶素组成中L-EGCG的含量也随嫩度的提高而增加，说明嫩度愈高，品质愈好。据国内外大量研究结果，绿茶主要品质成分与滋味评分之间的相关系数为：儿茶素0.575，咖啡碱0.864，氨基酸0.86，EC 0.729，EGC 0.704，EGCG 0.850，ECG 0.876。
1985年紫阳县科委列题，组成《提高紫阳毛尖茶品质研究》攻关课题组，在总结传统经验，吸取国内名茶加工先进技术的基础上，摸索出套先进的加工工艺流程：采摘标准以一芽一叶为主，鲜叶经拣剔、摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干焙香等12道工序。成品茶外形条索圆直紧细，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露;内质汤色嫩绿、清亮、嫩香持久，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。1986年中国农科院茶叶研究所研究员阮宇成审评认为:“两只毛尖的化学成分水平基本一致，水浸出物（42.37%），茶多酚（32.57%、32.17%），氨基酸（3.029%、2.684%）及咖啡碱（4.621%、4.237%）的含量均有优质茶基础，且茶多酚及水浸出物的水平较高”。1987年阮宇成来紫阳考察时，题写了“安康地区紫阳茶，滋味鲜浓香气高”的题词。副研究员程启坤题写了“紫阳毛尖，香高味浓，历史名茶，焕发青春”的题词。浙江农业大学张堂恒教授1986年5月鉴评后认为:“两只样品品质很好，相当于龙井一级上及特级下水平。鲜叶匀净度、外形内质都还可提高”。中国台湾中华茶文化学会理事长范增平先生1988年将紫阳富硒毛尖茶带回中国台湾，与刘荣标博士、邱再发博士、阮逸明博士等近50位专家品尝，1989年3月在给梅紫青的来信中说:“大家肯定紫阳茶是属于上等好茶，根据（弟）对紫阳茶的研究，冲泡技术、水质和使用的茶具都能影响紫阳茶泡出来的茶汤，冲泡紫阳茶最好是用瓷杯，依3g茶叶量，冲泡150ml的水，浸泡5min的时间为比例标准，冲泡的水于烧开后应该稍候让它降到75℃左右再冲泡。如此，紫阳茶的茶汤滋味非常的鲜活清香，并且喉韵软滑，耐人寻味，如果用名泉来冲泡更是爽口回甘，（弟）认为紫阳茶必将会是中国的主要名茶”。
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