紫阳富硒茶中蛋白质、氨基酸含量

ziyangcha 2018年8月15日08:51:59
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紫阳富硒茶中蛋白质、氨基酸含量

紫阳茶正品茶的总蛋白含量为20390.8mg/100g(±3480),嫩度愈好,含量愈高,毛尖一级含25148mg/100g,副品茶杆中仅有9546mg/100g。从氨基酸组成看,组成茶氨酸的前导物谷氨酸最高,约占总蛋白的11.8%~14.5%。其次为天门冬氨酸,约占蛋白的9.3%~10.6%,再次为赖氨酸,约占总蛋白的7.2%~8.8%。分析结果表明,形成紫阳茶茶叶品质的因素是由多种品质成分组合协调决定的,鉴于谷氨酸在茶树代谢中的重要性和对茶汤滋味形成的作用,紫阳茶谷氨酸含量高,是茶叶品质好的标志。

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