紫阳富硒茶中蛋白质、氨基酸含量

紫阳茶正品茶的总蛋白含量为20390.8mg/100g（±3480），嫩度愈好，含量愈高，毛尖一级含25148mg/100g，副品茶杆中仅有9546mg/100g。从氨基酸组成看，组成茶氨酸的前导物谷氨酸最高，约占总蛋白的11.8%~14.5%。其次为天门冬氨酸，约占蛋白的9.3%~10.6%，再次为赖氨酸，约占总蛋白的7.2%~8.8%。分析结果表明，形成紫阳茶茶叶品质的因素是由多种品质成分组合协调决定的，鉴于谷氨酸在茶树代谢中的重要性和对茶汤滋味形成的作用，紫阳茶谷氨酸含量高，是茶叶品质好的标志。