紫阳茶对亚硝胺的体外阻断作用

实验取5g茶样置于烧杯中，加50ml沸蒸馏水，浸泡5min后，过滤，取滤液备用，取具塞刻度试管加N2NO2和吗啉各20μmd，加4.0ml柠檬酸缓冲液（pH3）周水定容到10ml，混匀后置37℃水溶30min，取出后加过量氨基磺酸铵终止N-亚硝化反应，用二氯甲烷提取，GC-TEA测定N-亚硝基吗啉（NMOR）形成量，以未加茶叶者为阳性对照，计算茶叶阻断能力。结果，茶叶滤液在2.0ml均有阻断作用，阻断率以紫阳毛尖最高，达84.46%，紫阳炒青次之，达78.42%。紫阳晒青七个样，平均阻断率为53.18%±13.72%。

流行病学资料提示，某些地区肿瘤高发可能与亚硝基化合物致癌有关，因N-亚硝基化合物为一类强致癌物，因而探讨阻断N-亚硝基化合物合成的措施在癌症的病因性预防上有一定的意义。紫阳茶在体外模拟胃液条件下，有明显的阻断N-亚硝吗啉形成的作用，说明饮用紫阳茶有一定的防癌作用。