紫阳翠峰鲜爽味道是怎么产生的？

紫阳翠峰中氨基酸含量高低是决定它鲜爽味到的关键，含量越高，茶叶越好喝。紫阳翠峰氨基酸含量最高可达5.69%，比南方许多优良品种含量高出一倍左右。这是决定紫阳翠峰好喝的最根本原因。在制茶过程中，氨基酸与多酚类氧化物结合，产生醛类物质，参与香气的组成，并与多酚类、咖啡碱协调配合，增强茶叶香味的浓强鲜爽。