紫阳毛尖是嫩的好还是老的好

ziyangcha 2018年9月4日08:55:07
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紫阳毛尖是嫩的好还是老的好

研究表明:紫阳毛尖中氨基酸、儿茶素含量是随着鲜叶嫩度的降低而逐渐递减的,咖啡碱含量三级以上差距不大,四、五级显著偏低。

儿茶素组成,L-EGCG的含量随嫩度下降而下降的趋势更为明显,这些都充分说明,鲜叶嫩度愈好,毛茶质量愈高。据国内外大量研究资料结果,绿茶主要品质成分与滋味评分之间的相关性如下:儿茶素相关系数0.575,咖啡碱0.864,氨基酸0.86,EC 0.729,EGC 0.704,ECG 0.876,EGCG 0.850。

另据测定,高级茶可溶性儿茶素较少,加之氨基酸含量较高,儿茶素与氨基酸的比例低,构成香高、味浓,富有鲜爽的优佳品质。而低级茶,儿茶素与氨基酸的含量少且比例高,故香低味淡,有苦涩之感。紫阳各级烘青绿茶,其多酚类含量都不少,由于氨基酸含量较高,因此,儿茶素与氨基酸的比例相对偏低(一级60.9,二级56.9,三级61.3,四级78.4,五级72.6),尤其是一、二、三级烘青绿茶,儿/氨比更低,从而造就了香高,味浓,富有鲜爽优佳品质的物质基础。

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