紫阳毛尖味道鲜爽好喝的原因是什么？

紫阳毛尖氨基酸含量高，最高可达5.69%，这是决定紫阳毛尖好喝的最根本原因。

氨基酸是一种有鲜味的物质，本身有一定的香气，是茶叶品质的重要生化成分。在制茶过程中，氨基酸与多酚类氧化物结合，产生醛类物质，参与香气的组成，并与多酚类、咖啡碱协调配合，增强茶叶香味的浓强鲜爽。紫阳茶香高味浓，浓而不涩，与氨基酸含量高密切相关。